洛帶鎮，素有“東山重鎮”之稱。明末清初時期的移民運動和“湖廣填四川”的曆史使這些來自於異鄉的客家人在四川洛帶生了根。經過數百年的繁衍生息，在洛帶鎮形成了獨特的客家風俗和客家文化。

 

簡介

 

  

洛帶鎮

 

洛帶鎮位於四川成都東山的洛帶鎮是一個客家古鎮，於三國時期建鎮，傳說是因蜀漢後主劉禪的玉帶落入小鎮旁的一口八角井而得“落帶”之名，後演變為“洛帶”。唐宋時，隸屬成都府靈泉縣，排名東山“三大場鎮”之首。洛帶鎮的出名是近年來的事，他的吸引人處是生活在這裏的客家人以及濃鬱的客家風情。

洛帶鎮俗名鎮子場，是成都東山五場之一。位於成都東郊龍泉驛區的淺丘地帶。依山傍水，背靠龍泉山，麵臨成都平原，洛帶鎮曆史悠久，相傳漢代既成街，三國時蜀漢丞相諸葛亮興市，因蜀漢後主劉禪的玉帶落入鎮旁的八角井而名“落帶”，“落”“洛”同音，後人取鎮名為洛帶。還有一說洛帶鎮黃家河自東向西繞鎮而去，狀如一帶水流洛洛。洛帶鎮是成都東山客家人聚居之地。至盡生活在這裏的人們，都是清朝前朝“湖廣填四川”的大移民潮從一東福建遷移而來的客家人。客家人的勤勞，誠樸的性格在曠無人煙，人生地不熟的土地上墾荒務農，世代創業。使得洛帶古鎮至今保留著客家人的鄉音、鄉貌、鄉情、鄉風。有人把洛帶稱為西蜀客家第一鎮，一點也不為過。

 

概況

 

  

洛帶鎮

 

洛帶鎮距成都市區約17公裏的洛帶鎮於三國時期建鎮，傳說是因蜀漢後主劉禪的玉帶落入 小鎮旁的一口八角井而得名“落帶”，後演變為“洛帶”。400多年前，一群客家人隨著“湖廣填四川”的移民潮從沿海地區遷到了洛帶鎮。在此之後，洛帶鎮逐漸發展成為中國西部客家人最為集中的小鎮。 洛帶鎮內傳說眾多、古跡遍地。場鎮老街以清代建築風格為主，呈“一街七巷子”格局，廣東、江西、湖廣、川北四大客家會館、客家博物館和客家公園坐落其中，又被人們稱為“客家名鎮、會館之鄉”。

如今鎮上的2萬多居民中，有90%以上的居民為客家人，至今仍講客家話，沿襲客家習俗。全鎮幅員麵積20平方公裏，以洛帶鎮為中心，周圍十幾個鄉鎮還聚居著約50萬客家人，約占當地人口總數的八成以上。

據考證，客家人的先民原居中國中原一帶，因社會變動及戰爭等原因，曾有5次大規模的南遷，於中國南方逐漸形成客家民係，成為漢民族8大民係中重要的一支。至清末民初，奠定了客家人分布的基本範圍。主要分布在廣東、江西、福建、四川、湖南、湖北、貴州、台灣、香港、澳門等地區，人口數達5000萬以上，占漢族人口的5%。

四川是中國5大客家人聚居省之一，客家人的數量在200萬以上，其中多數是清初廣東、福建、江西一帶老移民的後裔，主要聚居在川西的成都東山區域，學術界統稱“東山客家”。至今仍有150餘萬人能講客家語言，並保持客家的風俗習慣。

龍泉驛區這個小鎮的最大特色，就是有成都壩子最大的一方客家文化“碼頭”，來自廣東、湖廣、江西、川北等地的客家人，經過許多代，依然保持各自的傳統、語言、習慣，成為川人中的特色一族，而且，還保存了帶有客家人風格的建築———客家會館。尚保存的會館有：廣東會館、川北會館、湖廣會館、江西會館等，其中廣東會館規模最大，也最能代表會館建築特征。洛帶鎮很小，三條街道將小鎮組成一片樹葉狀。客家人講究飲茶，這裏喝茶的講究絲毫不遜於成都城裏的大茶樓。小天井似的院子，假山、枯石、盆景、植物，古樸的建築，斑駁的樹影，幾杯香茗，三五老友，十幾張桌子，或喝茶、或聊天、或打牌，很是悠閑。

當地客家人的傳統習俗是"火龍節"，據說其舞龍燒龍的傳統源自江西籍劉姓客家人，定居洛帶之後，將這一傳統引入了洛帶及周邊地區，至今劉姓家族仍聚居在洛帶鎮寶勝村，以紮龍舞龍為業，最後形成了一套獨特的舞龍程式：接龍、祭祖、迎龍歸巢、殺雞出龍、舞龍點睛等。

 

當地美食

客家豆腐菜

  

洛帶鎮豆腐菜

 

豆腐是中國的特產，更是閩西客家人日常生活離不開的菜肴，真可稱為“豆腐王國”。客家人由於長期的遷徙，艱苦的生活，和豆腐結下了不解之緣，創造了一整套製作獨特的豆腐菜肴。

豆腐幹

豆腐幹：豆腐幹是客家著名的“八大幹”之一。其大小約二寸半見方，薄如紙，呈金黃色，透明，嚼起來略帶鹹味，便於攜帶、保存，一般可保存兩至三個月。這便是客家人為適應遷徙生活而製造出來的一種特殊食品。

釀豆腐

釀豆腐：釀豆腐是客家人生活中常吃的小吃。其製作方法：把豆腐切成約一寸見方的小塊，投入油鍋中炸少許時間，取出瀝幹，再放入調有八角、五香、辣椒等佐料的肉湯中用溫火慢煨，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，味道尤為鮮美。1918年5月，孫中山先生到廣東梅縣鬆口視察同盟會會員時，特地吃了這道家鄉菜，讚不絕口。

豆腐丸

豆腐丸：豆腐丸是這道菜的總稱，它可以分為三大類。第一類是水煮豆腐丸，將豆腐搗碎後，拌入地瓜粉及肉丁、筍丁、香菇丁，伴以佐料，待湯水煮沸後，用湯匙一個一個舀入鍋內，待豆腐丸浮上水麵，便可食用，此菜常作家肴；第二類是清蒸豆腐丸。將豆腐搗碎後，調入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸，放入蒸籠蒸熟，伴入調料食用，味道鮮美，並能充饑；第三類是年節佳肴，最著名的可算是寧化的“鬆丸子”。寧化人在正月初一和立春時辰必吃“鬆丸子”，取其“鬆”之意，即吃了“鬆丸子”人可一年輕輕鬆鬆，所以，它是客家人年節中常用的菜肴。“鬆丸子”主料豆腐，配以炒熟的花生米、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等，捏成圓球狀，投入油鍋中炸至黃色，撈起瀝幹備用。待春節期間，有客來訪時，作為整個酒席的最後一道菜，獻給親友，祝願他們在新一年裏事事如意，輕輕鬆鬆。

 

白露雞

  

洛帶鎮白露雞

 

選用肥豬鬃腦肉和大雞腿肉，用刀切碎搗爛，再用適量的雞蛋青和精麵粉、食鹽調和後，鋪

在盆內，放到鍋裏蒸熟，如認為油膩過甚，可將浮在麵上有餘的油質，移作他用，再蒸片刻，取起食之，質鬆滑、味香甜，入口消溶，津津有味。此菜四季適用，非普通的筵席上所有。

 

布袋鴨

布袋鴨

 

 

選用肥鴨一隻，宰後，先用冷水浸片刻，再用滾水脫毛，然後用清水洗淨，從頸側處剪開二寸許的大口，把內髒取出，洗淨腹內，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，仍保持鴨體完整，再把在剔出鴨骨上削下的鴨肉，和切碎的金鉤、對蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍（或筍幹）、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側開口處納入腹內，即用線將口縫緊，放在長盤內，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，真令人說不出其中的妙味。也有用叉烤的，在鴨腹內加灌點肉湯，名為灌湯燒鴨，味比蒸的更香。此菜四季適用，在豐盛的筵席上才有。

 

全香菇

全香菇

 

選用幹的厚菇或花菇每盆150克，淨茶油50克，先把菇腳剪掉，洗淨後，用清水浸泡發胖，倒去清水，將菇麵向下貼在扣碗內，茶油從上淋下，放在蒸籠內蒸好，兩手即將扣碗倒在瓷盆內，加少許麻油，清香可口，別有風味。此菜四季適用，為葷素筵席上的佳品。

 

伊府麵

伊府麵

 

選用精麵粉500克，鮮雞蛋4個去殼，將蛋青蛋黃劃成蛋湯，倒在麵粉上，用手工打成麵條後，用清水煮沸，取起晾幹，再把麵幹投入油鍋炸到適當程度，舀去餘油，加上適量的清水煮到半熟時鏟起，另將已配食鹽炒好的瘦豬肉絲，嫩筍絲、香菇絲、尤魚絲等佐料和麵放在鍋裏加肉湯同煮，待煮熟時，鏟到碗內，麵上加點蔥花，其味勝過一般煮麵好幾倍。這是閩西客家祖地寧化縣鄉賢伊秉綬生前任惠州、揚州知府時，常以此宴客，因其烹調與眾不同，故被稱為“伊府麵”。此菜四季適用，但亦非豐盛席上所常有。蓋恐做得不精，有損其名。客家傳統名菜，馳名遐邇，眾口皆碑，顯示出客家人的匠心獨具。這些具有客家風味的傳統名菜，往往使得久居他鄉的客屬遊子們難以忘懷，引起對故鄉的無限情思。